Tempura
Deutsche Weine zur asiatischen Küche
JAPAN Tempura
Weinempfehlung: Riesling oder Weißburgunder für Salz, mittelkräftiger Spätburgunder für Dip.
ZUTATEN
Große Garnelen 4 (100g)
Aubergine 2
Shishito-Pfeffer (oder grüner Pfeffer) 4 Stück
Lotuswurzel 4 Scheiben (50 g)
Süßkartoffel 4 Scheiben
Eigelb 1
Mehl 1 Tasse
Kaltes Wasser 1 Tasse
Frittieröl
Dip-Sauce:
Sojasauce 2 EL
Dashi Suppe 150 ml
Zucker 1 Prise
VORBEREITUNG
1. Schälen Sie die Schale von der Garnele, schneiden Sie den Schwanz ab, entfernen Sie ihn jedoch nicht, und entkernen sie ihn. Schneiden Sie Gemüse in dicke Stücke und Größen, die leicht zu braten sind.
2. Das Eigelb ins Wasser geben und gleichmäßig mischen. Mehl einfüllen und mit einer Gabel mischen, dabei einige Mehlklumpen zurücklassen (nicht zu viel verrühren).
3. Mehl leicht über die Garnelen geben.
4. Das Frittieröl auf ca. 180 ° C erhitzen. Tauchen Sie Garnelen und Gemüse in die Teigmischung und geben Sie sie vorsichtig in Chargen in das Öl. 2-3 Minuten frittieren, bis sie knusprig werden.
DIP
5. Alle Zutaten für den Dip in eine Pfanne geben und 1-2 Minuten zum Kochen bringen. Beiseite legen.
