Details
Feines zum Grillieren
Ziegenkäse-Zucchini-Päckchen
Zutaten für 4 Personen:
500 g Zucchini
200 g Ziegenkäserolle (Durchmesser ca. 5 cm)
3 Zweige Thymian
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Öl zum Bestreichen
Zubereitung:
Die Zucchini waschen, putzen und längs in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben mit ein wenig Salz einreiben und ca. 10 Min. ruhen und ziehen lassen. Dann die Zucchinischeiben mit Küchenpapier trocken tupfen.
In einer grossen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Darin die Zucchini scheiben auf jeder Seite ca. 2 Min. braten, bis sie weich sind, aber noch nicht bräunen. Abkühlen lassen.
Den Ziegenkäse in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Thymian abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen.
Je 2 Zucchinischeiben über Kreuz aufeinanderlegen und eine Ziegenkäsescheibe in die Mitte setzen. Mit Thymian und Pfefferbestreuen, mit etwas Olivenöl beträufeln. Überstehende Zucchinischeiben darüber zusammenlegen und fest andrücken.4. Die Zucchinipäckchen mit dem übrigen Olivenöl einpinseln und auf den Rost legen.
Bei mittlerer Hitze pro Seite 3 – 5 Min. grillieren, bis der Käse gerade weich wird. Sofort servieren.
Weinempfehlung:
Trockene bis halbtrockene Weissweine, z. B. Silvaner oder Müller-Thurgau
Gefüllte Schnitzelröllchen mit Paprika und Pecorino
Zutaten für 4 Personen:
8 dünne Schweineschnitzel á ca. 75g
1 Glas rote geröstete Paprika
100 g Pecorino-Käse
Salz, Pfeffer, Holzspiesschen
Zubereitung:
Pinienkerne anrösten und abkühlen lassen. Basilikumblätter abzupfen und zusammen mit dem fein gehackten Knoblauch, dem Olivenöl und den Pinienkernen in einen Mixer geben und sanft pürieren. Den Parmesan fein reiben und untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fleisch waschen, trockentupfen. Paprika in einem Sieb abtropfenlassen, Pecorino dünn hobeln. Schnitzel von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen, mit je 1 TL Pesto bestreichen. Schnitzel so mit Paprika belegen, dass an einer Schmalseite jedes Stückes ca. 3 cm frei bleiben.
Pecorino auf den Paparikastücken verteilen. Fleisch von der belegten Seite aufrollen, mit Holzspiesschen feststecken. Schnitzelröllchen auf dem Grill unter Wenden 20 – 25 Min. grillieren, wenn möglich, die letzten 10 Min. indirekt.
Weinempfehlung:
Trockene Rotweine, z. B. Spätburgunder oder Lemberger/Blaufränkisch