Island

ZUTATEN:

Gesalzener Kabeljau

400 g gesalzener Kabeljau, 25 g Öl

Geräuchertes Lamm

100 g geräuchertes Lamm

Molke-BBQ

200 g Molke, 80 g Zucker

1 Zimtstange

2 Nelken

2 Junibeeren

1 Zweig Rosmarin

Blumenkohl

1 kleiner Blumenkohl

50 g Sahne

50 g Milch

50 g Butter

Salz und Zucker

Getrocknetes Roggenbrot

100 g Roggenbrot, 20 g Butter, Salz

Zum Garnieren

Dünn geschnittene Radieschen,

Kresse, wilde Kräuter, Skyr

eingelegte Zwiebeln

ZUBEREITUNG:

Gesalzener Kabeljau: Legen Sie den Kabeljau in einen Vakuumbeutel, versiegeln Sie ihn und garen Sie ihn bei 62 °C für 8 Minuten. 

Lassen Sie den Beutel vor dem Öffnen 5 Minuten lang bei Raumtemperatur stehen. Wenn Sie kein Thermostat haben, geben Sie etwas Öl auf den gesalzenen Kabeljau und legen ihn auf ein Blech, verschließen ihn mit Folie und backen ihn im Ofen bei 80 °C ca. 10 Minuten oder bis der Fisch zerfällt.

Räucherlamm: Das Lammfleisch in dünne Scheiben schneiden und im Ofen knusprig rösten. In einen Mixer geben oder in Scheiben schneiden. 

Molke BBQ: Geben Sie alle Zutaten in einen Topf und lassen sie 5 Minuten lang kochen. Abseihen, auf 50 % einkochen und abkühlen lassen.

Blumenkohl: Den Strunk wegschneiden und den restlichen Blumenkohl in einen Vakuumbeutel geben und verschließen. Im Dampfgarer bei 85 °C weich kochen. Solange pürieren, bis das Püree gleichmäßig ist. Den übrig gebliebenen Strunk nehmen, in dünne Scheiben schneiden und ins Eisbad legen.

Getrocknetes Roggenbrot: Das Brot in Stücke schneiden, die Butter schmelzen und über das Brot gießen. Mit Salz würzen. Im Backofen bei 120 °C knusprig backen. Abkühlen lassen und dann in einem Mixer zerkleinern.