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Deutsche Winzer bieten zunehmend Glühweine mit individuellen Rezepten aus eigener Herstellung an (Liste der Anbieter) zum Teil auch in Bio-Qualität. Die fruchtbetonten Rotweine aus den deutschen Anbaugebieten eignen sich sehr gut für einen aromatischen Glühwein. "Denn durch die Erwärmung kommen die an rote Früchte erinnernden Weinaromen noch stärker zum Ausdruck und ergeben eine wundervolle Harmonie mit den würzenden Zutaten", erläutert Ernst Büscher vom Deutschen Weininstitut (DWI). Auch weisse Glühweine, etwa aus Riesling oder Müller-Thurgau, finden sich im Angebot.

Weinrechtlich gesehen handelt es sich bei Glühwein um ein "aromatisiertes weinhaltiges Getränk", das ausschliesslich aus Rotwein oder Weißwein hergestellt und gesüsst sowie gewürzt wurde. Der Zusatz von Alkohol ist ebenso verboten wie der von Wasser oder Farbstoffen. Der vorhandene Alkoholgehalt muss mindestens 7 Vol.-% und weniger als 14,5 Vol.-% aufweisen.

Tipps zur Zubereitung

Erwärmen
Beim Erwärmen des Glühweins sollte man darauf achten, dass er nicht zu stark erhitzt wird oder gar siedet, da ansonsten die filigranen Fruchtaromen verloren gehen und sich Bitterstoffe entwickeln. Ab einer Temperatur von 78 °C entweicht zudem der Alkohol.

Würzen
Nicht zu viele Gewürze auf einmal und vorsichtig dosieren: Zu viel Gewürznelke macht den Glühwein ungeniessbar. Auch Zimt, Sternanis und Piment können bei zu hoher Konzentration die Fruchtaromen des Weins überdecken. Auch beim Süssen lieber zurückhaltend sein. wer bereits lieblichen Wein verwendet, braucht häufig nicht mehr viel Zucker oder Honig.

Zeit einplanen
Nach dem ersten Erhitzen den Glühwein ruhig ein paar Stunden ziehen lassen, vielleicht sogar über Nacht, damit sich die Aromen voll entfalten können. Anschliessend wird der Glühwein durch ein Sieb gegossen, damit die Gewürze beim Trinken nicht stören.